как грузди засолить?

[HonDAAA]

купил приключений на свою пятую точку в виде ведра груздей :)) теперь вот сижу второй час читаю рецепты о том как и правильно засолить... уже голова кругом :))

итак в наличии: среднее ведро отличных груздей (белых) и немного волнушек (если мешаются могу выкинуть). что требуется: засолить их наиболее простым способом. ну и чтобы не травануться в итоге :))))))

рецептов в интернете куча, но хочется получить совет от местных знающих людей (кому счёт за поминки потом высылать если чо :-D ). на данный момент пойду их замочу в соленой воде, а дальше уже кто как насоветует :)

вот из того что больше остального понравилось по ссылкам:
http://www.kz.kp.ru/2003/09/16/doc5273/
http://supercook.ru/za-11.html
http://forum.gotovim.ru/cgi-bin/conf2/print.cgi?id=1443

на данный момент хочу засолить горячим методом (проще и быстрее), все советы по данному методу принимаются :) так же акутальна засолка рыжиков, кто как солит :)

[Thinker]

При холодной засолке можно и не мочить. Вкус потом резче и хрустяшнее... Но солиться должны дольше. Еще мать у них счищает пластинки под шляпкой, гарантия, что земли не будет.

[vvvic]

При холодной засолке можно и не мочить. Вкус потом резче и хрустяшнее... Но солиться должны дольше. Еще мать у них счищает пластинки под шляпкой, гарантия, что земли не будет.

тогда можно сырыми жрать с солью........

[Thinker]

тогда можно сырыми жрать с солью........

Бо сказано: дольше!

[Геннадий 272170]

итак в наличии: среднее ведро отличных груздей (белых) и немного волнушек (если мешаются могу выкинуть). что требуется: засолить их наиболее простым способом. ну и чтобы не травануться в итоге :)))))):)

На мой взгляд. все наоборот, грузди выкинуть, волнушки засолить:))) Из всех груздей белые самое фуфло (не расстраивайся).
[/QUOTE]

на данный момент хочу засолить горячим методом (проще и быстрее), все советы по данному методу принимаются :) так же акутальна засолка рыжиков, кто как солит :)

это все сурогат. Настоящие соленые грибы, с лесным ароматом, только при холодной засолке, пот гнетом (камень кило на четыре). А солить просто.
При холодной засолке можно и не мочить. Вкус потом резче и хрустяшнее... Но солиться должны дольше. Еще мать у них счищает пластинки под шляпкой, гарантия, что земли не будет.
Вот так...Ожешь слой, соли посыпь в меру(с руки), чесноковин покидай, укроу(метелки), смородиновый лист (но все это немного). Накрой деревянным кружком и придави чистым гнетом, и в погреб. Плесень, что появится сверху, ерунда... И через месяца полтора, купи водки...

[Шveden]

А засоленные прямым посолом грузди, хороши под холоднную водочку!!! ик

[Борт №1]

Седня солил волнушки, по груздям слюни потекли.
Варить однозначно(15-20 мин), из специй кладу только чеснок(опытным путем за несколько лет), соли 2ст ложки на 1 кило грибов. Всегда получались неплохо, и живы все до сих пор.

[Thinker]

Спецом мамке позвонил...
Все ж груздь (белый, в Омске берем только такой) в кипяток после мойки макают. Чтобы стал мягче и не ломался под гнетом. Остальное так-же. + лаврушка, чеснок, стебли укропа...

[HonDAAA]

за ведро груздей отдал 200р так что не расстроюсь в любом случае :))) насчёт самые фиговые ну я не знаю... по мне так нет ничего вкуснее солёных груздей и рыжиков :)


таг, господа, давайте плз по порядку! действительно первый раз делаю и чё и как имею лишь самое отдалённое представление. На данный момент под проточной водой промыл грузди и шляпками вниз уложил их в пару слоёв в большую каструлю, далее я так понимаю заливаю холодной водой и немного соли туда, вымачивать пару дней за это время поменять воду несколько раз. Так?

насчёт холодный/горячий. да я понимаю что настоящие хрустящие груздочки лишь при холодной бочковой засолке, но у меня нет бочки и нет прохладного места, куда их смогу поставить, поэтому и выбрал горячий способ. Как это все верно сделать? Вымоченные грибы в тару и на печку, добавить 2ст ложки соли на кг грибов, чесночку и варить до того как рассол станет прозрачным? далее дать остыть, разложить по банкам, залить этим же рассолом и в холодильник на 40-45 дней. Так?

[HonDAAA]

кстати у кого почём грибы (грузди, рыжики) и ягода? так для интереса :)

на следующей неделе закуплюсь ещё ягодой (брусникой и клубникой, если последняя ещё будет в байкальске) и тоже по банкам раскатаю с сахарком (брусника под сахаром - моё самое любимое). на запасы пробило :)))

[Тёзка]

У нас бесплатно))))) Часок в лесу на свежем воздухе и плиз)))) Полезно и приятно...

[Thinker]

Игорь, по-горячему даже не подскажу. Ни разу не пробовали так. Наверное все правильно. Только пустой рассол закипятить еще разок вроде надо.

[Thinker]

Блин... А я тоже наверное грибы да ягоды собирать буду на базаре... дОжил...
Хоть работу меняй...

[Feisabad]

кстати у кого почём грибы (грузди, рыжики) и ягода? так для интереса :)

на следующей неделе закуплюсь ещё ягодой (брусникой и клубникой, если последняя ещё будет в байкальске) и тоже по банкам раскатаю с сахарком (брусника под сахаром - моё самое любимое). на запасы пробило :)))

в Владимирской области лисички ветро 200 руб..а вабще стелажи за Вязниками ,там и черника .и грибы ,в банках,. гатовые к упат реплению

[Борт №1]

Воду после варки выливаю. Даю чуть остыть грибам. А солью и чесноком пересыпаю в процессе укладывания в банки. Если выбрал способ с кипячением, вымачивать долго незачем.Кстати , хрустят вареные грузди не хуже сырых.

[Тёзка]

Блин... А я тоже наверное грибы да ягоды собирать буду на базаре... дОжил...
Хоть работу меняй...

Не, вот по лесу пошататься часик-два-три я никому не отдам....

[Геннадий 272170]

за ведро груздей отдал 200р так что не расстроюсь в любом случае :))) насчёт самые фиговые ну я не знаю... по мне так нет ничего вкуснее солёных груздей и рыжиков :)


таг, господа, давайте плз по порядку! действительно первый раз делаю и чё и как имею лишь самое отдалённое представление. На данный момент под проточной водой промыл грузди и шляпками вниз уложил их в пару слоёв в большую каструлю, далее я так понимаю заливаю холодной водой и немного соли туда, вымачивать пару дней за это время поменять воду несколько раз. Так?

насчёт холодный/горячий. да я понимаю что настоящие хрустящие груздочки лишь при холодной бочковой засолке, но у меня нет бочки и нет прохладного места, куда их смогу поставить, поэтому и выбрал горячий способ. Как это все верно сделать? Вымоченные грибы в тару и на печку, добавить 2ст ложки соли на кг грибов, чесночку и варить до того как рассол станет прозрачным? далее дать остыть, разложить по банкам, залить этим же рассолом и в холодильник на 40-45 дней. Так?

Ну соли...
Значит все что я писал, так солила моя бабушка, мать, я... Ни какой воды не нужно! Ложешь слоями, пересыпаешь солью и иногда кинешь, чесночину, укропину. лист смороды... Все это накрываешь кружком и ложешь камень (чистый конечно и что бы не было железа в нем). Сок из грибов появится сам(они же под гнетом). Все это ставишь в прохладное место. Я ставил в холодильник. И накрываешь чистым полотенцем. Солить можно в эмалированной кострюле. Камень я на Алтае себе специально подобрал плоский валун, чтобы влазил в кострюлю (бачек) и крышка закрывалась.
Ни какой горячий способ не может сравниться по вкусу и аромату...
А самые лучшие грузди это сырые, ну и черные тоже очень...Они в засолке становятся темновишневого цвета..

[Thinker]

Не, вот по лесу пошататься часик-два-три я никому не отдам....

Да я тож, зубами вырву... 8)) Просто хочется дОсыта...

[Тёзка]

Да я тож, зубами вырву... 8)) Просто хочется дОсыта...

Приезжай...

[Thinker]

Воду после варки выливаю. Даю чуть остыть грибам. А солью и чесноком пересыпаю в процессе укладывания в банки. Если выбрал способ с кипячением, вымачивать долго незачем.Кстати , хрустят вареные грузди не хуже сырых.

Андрей, зачем ты их сырыми-то?... 8))