Страница 1 из 12 12311 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 222

ГАСТРОНОМ (приготовление ТРОФЕЕВ)

  1. #1
    Аватар для Hyto
    Адрес: Владивосток 43°09'22"N, 131°55'47"E
    Сообщений
    66,627
    Больше 10 лет на форуме

    ГАСТРОНОМ (приготовление ТРОФЕЕВ)

    Навеяно "диалогами о рыбалке".
    Ветка для тех, кто может не только поймать рыбу или подстрелить зверя, но и поделиться своими советами в плане готовки трофея.
    "Omnia transeunt et id quoque etiam transeat"
    &
    «Shit happens»

  2. #2
    Аватар для Hyto
    Адрес: Владивосток 43°09'22"N, 131°55'47"E
    Сообщений
    66,627
    Больше 10 лет на форуме
    Начну (перетащу своё из "рыбалки")

    есть такая поговорка:
    жаренная красная рыба = испорченная красная рыба.
    Кто бы тут чего не кричал, но банальный карась гораздо вкуснее в жаренном виде.
    Кижуч вещь очень даже классная. Но эта рыба годится только для засолки. Причём не важно, мороженный он или нет. А вот солёный кижуч - пальчики оближешь.
    Рецепт очень простой.
    1. дай рыбе разморозиться самой (без воды и тем более без СВЧ).
    2. если у тебя рыбина целиком, то необходимо сделать надрез по хребтине. голову удалить - не солят (с неё уха классная). ессно рыба потрошенная.
    3. далее засолка. солится рыба КРУПНОЙ солью. если будешь солить мелкой, то просолится не равномерно. рыбины кладутся в тазик, сверху что-то типа льняного или хб полотенца (тряпки)))). ставим в прохладное место на двое суток.
    4. смываем соль (без энтузиазма), разделываем на порционные кусочки, вытащив все кости ))).
    5. кидаем кусочки в банку (3-х литровую) сверху заливаем ОЛИВКОВЫМ маслом сантиметра на два. ставим это чудо в холодильник. всё. можно употреблять.

    во ещё забыл.
    кижуч будет очень вкусным если его "припустить" в пароварке или СВЧ. для этого другие рыбы (из красных) не очень годятся. ещё кета подойдёт и чавыча.
    рецепт прост.
    рыба+лук+соль+перец.
    Последний раз редактировалось yan-69; 22.04.2012 в 04:32.
    "Omnia transeunt et id quoque etiam transeat"
    &
    «Shit happens»

  3. #3

    Адрес: Алтай
    Сообщений
    19,626
    Больше 10 лет на форуме
    Щука под помидорами

    Щука готовится как к обычной жарке. Потрошим и чистим чешую. Режем на куски. Солим, перчим по вкусу.
    Обваливаем в муке, жарим на масле.
    НО... сперва поджариваем одну сторону кусочков как обычно, а потом переворачиваем и сверху засыпаем небольшим слоем порезанного полукольцами репчатого лука и порезанными помидорами. Накрываем крышкой.
    По времени жарки - примерно так же, как обычная жарка, может на пару минут подольше.
    Фикус в том, что сок от помидор и лука придает специфический кисленький вкус.
    Плюс не такая сухая получается.
    Подавать горячим.

    З.Ы. Помидоры домашние свежие, а не трава китайская из магазина.
    АКМ

  4. #4
    Аватар для Hyto
    Адрес: Владивосток 43°09'22"N, 131°55'47"E
    Сообщений
    66,627
    Больше 10 лет на форуме
    про икру (лососёвую).
    самый главный ингредиент в засолке икры ....... картошка (одна).
    если соли мало, то она тонет. если много - плавает. нужно добиться нейтральной плавучести.
    икру очищаем от ястыковой нафлуди (ястыковая плёнка и прожилки).
    кидаем в рассол. особо изощрённые гурманы кладут в рассол пряный перец, чеснок и пр. я таким не балуюсь, но эти рецепты имеют право на существование.
    пару часов икра стоит при комнатной температуре. затем сутки-двое в холодильнике.
    затем сцеживаем рассол и убираем неубранную ранее нафлудь (это название в каждом регионе разное, как только ястыковую плёнку не называют).
    немного масла. масло лучше не оливковое, т.к. оно при +5 замерзает. соевое или подсолнечное (рафинированное и без запаха) вполне подойдут. но с маслом лучше не переборщить.
    раскладываем в порционные банки (обычно пластиковые грамм на 200-300). сверху немного масла. закупориваем и в холодильник.


    типа так ))
    Последний раз редактировалось yan-69; 22.04.2012 в 04:32.
    "Omnia transeunt et id quoque etiam transeat"
    &
    «Shit happens»

  5. #5
    Аватар для дантист сиб
    Адрес: новосибирск
    Сообщений
    15,351
    Больше 7 лет на форуме
    Алексей, спасибо за рецепты здесь и в Рыболовной. Но вроде Бездорожник уже создавал подобную ветку." Закусочная" или как то так. Она жила некоторое время. Чтобы не обижать ТС может объединить? Пусть Модераторы примут решение.
    Доброго здоровья всем!

  6. #6
    Аватар для Hyto
    Адрес: Владивосток 43°09'22"N, 131°55'47"E
    Сообщений
    66,627
    Больше 10 лет на форуме
    Сообщение от дантист сиб Посмотреть сообщение
    Алексей, спасибо за рецепты здесь и в Рыболовной. Но вроде Бездорожник уже создавал подобную ветку." Закусочная" или как то так. Она жила некоторое время. Чтобы не обижать ТС может объединить? Пусть Модераторы примут решение.
    да без проблем (насчёт объединения).
    только вот в той ветке давались советы вплоть до того, как готовить борщ.
    мне бы хотелось, раз уж ветка жиперская, уйти от кулинарии как таковой, а сконцентрироваться на готовке именно трофеев.
    зы.
    поверь, борщ я обалденно готовлю по двум рецептам (классический русский и западно-украинский) и оба получаются вкусняки )))
    но ветка немного не об этом.
    "Omnia transeunt et id quoque etiam transeat"
    &
    «Shit happens»

  7. #7
    Аватар для Hyto
    Адрес: Владивосток 43°09'22"N, 131°55'47"E
    Сообщений
    66,627
    Больше 10 лет на форуме
    например.
    как вы готовите курицу?
    обычную курицу, купленную в магазине.
    купили, разделали и вперёд (вариантов масса).
    а как готовите дичь?
    так же?
    а вот многие и не знают, что птицу вывесить на несколько дней нужно.
    и таких примеров валом.
    "Omnia transeunt et id quoque etiam transeat"
    &
    «Shit happens»

  8. #8
    Аватар для дантист сиб
    Адрес: новосибирск
    Сообщений
    15,351
    Больше 7 лет на форуме
    Сообщение от Hyto Посмотреть сообщение
    да без проблем (насчёт объединения).
    только вот в той ветке давались советы вплоть до того, как готовить борщ.
    мне бы хотелось, раз уж ветка жиперская, уйти от кулинарии как таковой, а сконцентрироваться на готовке именно трофеев.
    зы.
    поверь, борщ я обалденно готовлю по двум рецептам (классический русский и западно-украинский) и оба получаются вкусняки )))
    но ветка немного не об этом.

    Согласен!
    Доброго здоровья всем!

  9. #9
    Аватар для дантист сиб
    Адрес: новосибирск
    Сообщений
    15,351
    Больше 7 лет на форуме
    Сообщение от Hyto Посмотреть сообщение
    например.
    как вы готовите курицу?
    обычную курицу, купленную в магазине.
    купили, разделали и вперёд (вариантов масса).
    а как готовите дичь?
    так же?
    а вот многие и не знают, что птицу вывесить на несколько дней нужно.
    и таких примеров валом.
    Да, да! Я где то читал, что европейцы в 19м веке убитого фазана подвешивали за хвост. Он висел несколько дней на солнце и начинал попахивать. Т.Е протухать.
    Когда мясо доходило до определённой степени тухлости, то перья в хвосте выпадывали и фазан падал на землю. Это означало, что его наконец можно готовить!
    )))

    Лёха, Без обид! Правда, я это где то читал.
    Доброго здоровья всем!

  10. #10

    Адрес: СКФО
    Сообщений
    8,991
    Больше 7 лет на форуме
    Рыба по рецепту бухарских евреев: https://www.youtube.com/watch?v=RD4ytjN8BSY
    Последний раз редактировалось yan-69; 22.04.2012 в 04:33.

  11. #11
    Аватар для Hyto
    Адрес: Владивосток 43°09'22"N, 131°55'47"E
    Сообщений
    66,627
    Больше 10 лет на форуме
    Сообщение от дантист сиб Посмотреть сообщение
    Да, да! Я где то читал, что европейцы в 19м веке убитого фазана подвешивали за хвост. Он висел несколько дней на солнце и начинал попахивать. Т.Е протухать.
    Когда мясо доходило до определённой степени тухлости, то перья в хвосте выпадывали и фазан падал на землю. Это означало, что его наконец можно готовить!
    )))

    Лёха, Без обид! Правда, я это где то читал.
    да причём здесь обиды.
    мясо должно дойти. естественно не до тухлятины его вывешивать.
    в любом деле нужна мера.
    знаешь, некоторые народности красную рыбу едят только "с душком". но я понимаю, что это нам не годится. так же, как вывешивать птицу до того, чтобы у неё перья повываливались ))
    элементарно. забил телка. мясо должно пролежать минимум 50 часов. так это домашнее и молодое.
    "Omnia transeunt et id quoque etiam transeat"
    &
    «Shit happens»

  12. #12
    Аватар для Hyto
    Адрес: Владивосток 43°09'22"N, 131°55'47"E
    Сообщений
    66,627
    Больше 10 лет на форуме
    очень мало знаю про пресноводную рыбу (кроме карася) в плане готовки.
    кто что подскажет?
    "Omnia transeunt et id quoque etiam transeat"
    &
    «Shit happens»

  13. #13

    Адрес: Алтай
    Сообщений
    19,626
    Больше 10 лет на форуме
    Сообщение от Hyto Посмотреть сообщение
    очень мало знаю про пресноводную рыбу (кроме карася) в плане готовки.
    кто что подскажет?
    Пескарь жареный обычным способом(мука-масло) до золотистой корочки - вкуснее нет рыбы в этом виде!!!
    АКМ

  14. #14
    Аватар для Hyto
    Адрес: Владивосток 43°09'22"N, 131°55'47"E
    Сообщений
    66,627
    Больше 10 лет на форуме
    Сообщение от Последний Праворульщик Посмотреть сообщение
    Пескарь жареный обычным способом(мука-масло) до золотистой корочки - вкуснее нет рыбы в этом виде!!!
    возможно. всё бы ничего, только пескарь в наших краях не водится (((
    "Omnia transeunt et id quoque etiam transeat"
    &
    «Shit happens»

  15. #15

    Сообщений
    72,889
    Больше 10 лет на форуме
    есть предложение - название готовящегося выделять жирным,
    чтобы легко было искать по постам
    HiLuxSURF-215

  16. #16

    Адрес: Воронеж
    Сообщений
    1,642
    Больше 10 лет на форуме
    Давайте о хариусе (крупном) и осроноске (сиг-валек)
    Горячее копчение
    :
    Чистим рыбу, просаливаем. Оставляем на час-полтора.
    Далее отмываем от соли.
    Берем екмость (комтилку), мы используем обычное ведро из нержавейки, засыпаем пару горстей опилок, чуть сахара, посредине на решетку кладем рыбу. Сверху очень плотая крышка
    Ставим все на плитку. Примерно через 45-90 минут все снимаем, готово. Рыба очень нежная и вкусная. Проверено не раз
    Последний раз редактировалось yan-69; 22.04.2012 в 15:29.

  17. #17

    Адрес: Воронеж
    Сообщений
    1,642
    Больше 10 лет на форуме
    Заяц по-берлински (чукотски)

    Тушку зайца хорошо отмачиваем, промываем. Обычно в последнее время при отмачивании использую воду с солью - как-то чище получается мясо. Разрезаем на 4 части
    Далее специи (смеси перцев, зелени), лука побольше колечками, все заливаем соевым соусом. Выдеживаем порядка 12 часов.
    После берем сало свиное, в кусочках мяча делаем острые надрезы на всю глубину, желательно не менее 10 на каждый кусочек, сало нарезаем тонкими полосками (примерно 2 мм толщиной, 5-10 мм шириной и длиной по глубине надрезов. Сало вставляем в надрезы. Немного отвариваем мясо (примерно минут 30 пусть покипит).
    Далее все переносим в сотейник и тушим, заливаем немного соуса, маринованного лука (к котором мариновалось мясо), вода, по вкусу дополнительно соль.
    Заяц получается необычно вкусен и не сухой, как при обычной варке
    Последний раз редактировалось yan-69; 22.04.2012 в 15:30.

  18. #18
    Аватар для p.oleg
    Адрес: Магадан
    Сообщений
    4,425
    Больше 10 лет на форуме
    про икру (лососёвую).
    самый главный ингредиент в засолке икры ....... картошка (одна).
    если соли мало, то она тонет. если много - плавает. нужно добиться нейтральной плавучести.
    икру очищаем от ястыковой нафлуди (ястыковая плёнка и прожилки).
    кидаем в рассол. особо изощрённые гурманы кладут в рассол пряный перец, чеснок и пр. я таким не балуюсь, но эти рецепты имеют право на существование.
    пару часов икра стоит при комнатной температуре. затем сутки-двое в холодильнике.
    затем сцеживаем рассол
    а зачем такие сложности?
    Пятиминутка: отделить от ястыков, залить тузлуком( соль уже не растворяется) 5 минут, сцедить на марлю, прокатать. Можно есть
    Для длительного хранения увеличивается время нахождения икры в тузлуке
    Y60.TD42, МКПП...экспедиционный почти сток

  19. #19

    Адрес: Воронеж
    Сообщений
    1,642
    Больше 10 лет на форуме
    Оленина вяленая

    тут 2 принципиальных рецепта

    1) берем мякоть оленины, нарезаем кусками примерно 5х5 см и длиной см 10-15. Приготавливаем крепкий тузлук, опускаем кусочки оленины и оставляем на 12-16 часов. Несколько раз перемещиваем, сверху кладем гнет. После кусочки мяса выдерживаем в воде около 20 минут, далее натираем смесью специю из перцев и кучи всего и вешаем на вялку. Через сутки кусочки мяса убираем в коптилку холодного копчения (примерно на 12-16 часов). Далее опять вялим до состояния, когда при надрезе не будет сырого мяса. Очень вкусно, когда нарезать тонкими кусочками поперек, доставая из морозилки

    2) Оленину нарезаем кусочками 3х3 см и длиной см 15. Далее замачиваем кусочки в соевом соусе (не добавляем ни соль, ни специи). Время около 16 часов, можно сутки. Постоянно перемешиваем. Затем перед развешиванием на вялку за 30 минут добавляем в соевый соус растительного масла по объему 20 % от соевого соуса и перемешиваем. Развешиваем вялиться. Когда мясо подвялится, можно кушать. Этот рецепт мне больше нравится, как и всем, кто пробовал необычо вкусное лакомство
    Последний раз редактировалось yan-69; 22.04.2012 в 15:30.

  20. #20

    Адрес: Воронеж
    Сообщений
    1,642
    Больше 10 лет на форуме
    По икре да..пара часов? Вы что готовите? Икра делает пятиминутка или чуть больше, если хранить долго. Иначе это не икра

Страница 1 из 12 12311 ... ПоследняяПоследняя
Вернуться к списку тем
Nissan Juke
2014 год
720000 руб.
Honda CR-V
1997 год
299000 руб.
Toyota Land Cruiser Prado
2010 год
1800000 руб.
УАЗ Патриот
2016 год
Sochinec505
Subaru Outback
2008 год
sa6a_mus
Mitsubishi Pajero
1999 год
Glavnij

 
 

Похожие темы

  1. Гастроном
    от NoYoN в разделе Улан-Удэ
    Ответов: 2508
    Последнее сообщение: 05.02.2018, 16:34
  2. ГАСТРОНОМ (где чего купить, а что лучше не брать)
    от ИзСибири в разделе Улан-Удэ
    Ответов: 28
    Последнее сообщение: 18.02.2012, 18:02
  3. Центральный гастроном
    от Fay в разделе Хабаровск
    Ответов: 5
    Последнее сообщение: 11.01.2012, 08:01
  4. Ответов: 30
    Последнее сообщение: 20.03.2010, 19:11
  5. Ответов: 73
    Последнее сообщение: 26.03.2009, 11:27

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189