Автомобили
Спецтехника
Грузовики и спецтехника
ЗапчастиОтзывыКаталогШины
Еще

 
 
Страница 34 из 87 ПерваяПервая ... 2432333435364484 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 661 по 680 из 1739

Колбасы, сосиски , рулеты . Вариации на тему. КаГ я делал )))

  1. #661
    Аватар для Виталий Земцов
    Адрес: Иркутск
    Сообщений
    2,064
    Больше года на форуме
    Сообщение от Rodger03 Посмотреть сообщение
    что-то времени совсем нет на колбасирование и прочее )) но что-то сегодня уж резко захотелось колбаски , ничего выдумывать не стал . Был в наличии кусок говядины килограмма на 1.5 , и грудинки свиной ( грудинка в основном из мяса ) . Прокрутил все через мясорубку , из приправ перец белый и черный плюс кориандр и немного мускатного ореха. Хотел термообработать сегодня , но силы покинули меня сразу же после набивки )) наверное сделаю это завтра )) Или даже послезавтра )))
    замораживать будете после термообработки или что добавили для продолжительного хранения?

  2. #662
    Эксперт данного раздела форума
    Аватар для Rodger03
    Сообщений
    35,972
    Больше 10 лет на форуме
    Вряд ли что-то доживет до заморозки))) слишком много ртов)))

  3. #663
    Эксперт данного раздела форума
    Аватар для Rodger03
    Сообщений
    35,972
    Больше 10 лет на форуме
    сегодня в обед жене позвонила теща и сказала что завтра с тестем придут в гости на чай ))) блин , как они чувствуют ?

  4. #664

    Адрес: Улан-Удэ
    Сообщений
    31,868
    Больше 10 лет на форуме
    Дром почитывают.... ))

  5. #665
    Эксперт данного раздела форума
    Аватар для Rodger03
    Сообщений
    35,972
    Больше 10 лет на форуме
    Сообщение от ИзСибири Посмотреть сообщение
    Дром почитывают.... ))
    логично )))

  6. #666
    Аватар для Виталий Земцов
    Адрес: Иркутск
    Сообщений
    2,064
    Больше года на форуме
    для колбас, сосисок, сарделек я весь жир, прожилки, плёнки срезаю и отдаю псу, но добавляю для жирности только шпик- подкожное сало, а также швартенблок- холодец из кожицы свиньи и курицы.... кроме специй для дальнейшего хранения продукта добавляю водку или коньяк с расчётом 10% вместо воды, которую добавляют в фарш в такой же пропорции.

  7. #667
    Эксперт данного раздела форума
    Аватар для Rodger03
    Сообщений
    35,972
    Больше 10 лет на форуме
    Срезать жир что бы добавлять жир? Цель?

  8. #668
    Аватар для Виталий Земцов
    Адрес: Иркутск
    Сообщений
    2,064
    Больше года на форуме
    Сообщение от Rodger03 Посмотреть сообщение
    Срезать жир что бы добавлять жир? Цель?
    шпик- сало подкожное не даёт выделение бульона при термообработке, а жир который идёт от шпика к мясу и между мышцами имеет именно это свойство, в продукте эти бульонные пузырьки через несколько дней портят продукт.... поэтому есть такое понятие- жиловка, а потом добавление жирности... конечно, если использовать нитритную соль, то можно и жир не срезать, но я ей не пользуюсь...

  9. #669
    Эксперт данного раздела форума
    Аватар для Rodger03
    Сообщений
    35,972
    Больше 10 лет на форуме
    Сообщение от Виталий Земцов Посмотреть сообщение
    шпик- сало подкожное не даёт выделение бульона при термообработке, а жир который идёт от шпика к мясу и между мышцами имеет именно это свойство, в продукте эти бульонные пузырьки через несколько дней портят продукт.... поэтому есть такое понятие- жиловка, а потом добавление жирности... конечно, если использовать нитритную соль, то можно и жир не срезать, но я ей не пользуюсь...
    шпик шпику рознь . подкожное сало бывает разное . на пузе тоже есть сало. в основном в колбасировании используется хребтовый шпиг. жиловка - насколько я понимаю , это процесс направленый на то что бы повысить сортность мяса. не во всех колбасах используется в/с , в сыровяле , в сырокопченой . Насколько я общался с людьми , при колбасировании других колбас , они вообще не заморачиваются жиловкой . Посмотрите рецептуры гостовские, в колбасы идет и 2 сорт мяса. Вы слишком усложняете процесс . ИМХО.

  10. #670
    Эксперт данного раздела форума
    Аватар для Rodger03
    Сообщений
    35,972
    Больше 10 лет на форуме
    Сообщение от Rodger03 Посмотреть сообщение
    что-то времени совсем нет на колбасирование и прочее )) но что-то сегодня уж резко захотелось колбаски , ничего выдумывать не стал . Был в наличии кусок говядины килограмма на 1.5 , и грудинки свиной ( грудинка в основном из мяса ) . Прокрутил все через мясорубку , из приправ перец белый и черный плюс кориандр и немного мускатного ореха. Хотел термообработать сегодня , но силы покинули меня сразу же после набивки )) наверное сделаю это завтра )) Или даже послезавтра )))






  11. #671
    Аватар для Виталий Земцов
    Адрес: Иркутск
    Сообщений
    2,064
    Больше года на форуме
    Сообщение от Rodger03 Посмотреть сообщение



    коллагеновой оболочки нет в магазинах, пользуюсь свиной кишкой, не так красиво, но фото 5мин до поста...Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	DSCF7489.jpg 
Просмотров:	29 
Размер:	126.6 Кб 
ID:	6441352

  12. #672
    Аватар для Виталий Земцов
    Адрес: Иркутск
    Сообщений
    2,064
    Больше года на форуме
    Сообщение от Rodger03 Посмотреть сообщение
    шпик шпику рознь . подкожное сало бывает разное . на пузе тоже есть сало. в основном в колбасировании используется хребтовый шпиг. жиловка - насколько я понимаю , это процесс направленый на то что бы повысить сортность мяса. не во всех колбасах используется в/с , в сыровяле , в сырокопченой . Насколько я общался с людьми , при колбасировании других колбас , они вообще не заморачиваются жиловкой . Посмотрите рецептуры гостовские, в колбасы идет и 2 сорт мяса. Вы слишком усложняете процесс . ИМХО.
    конечно шпик срезаю с антрекотов, там и мясо не надо жиловать, только рёбрышки срезать и закоптить в казане... а говядина бывает разная, отделяешь от мелких косточек, прожилок, жировых прослоек, для себя же делаешь, 2 сорт пусть другие лопают))))

  13. #673
    Аватар для Виталий Земцов
    Адрес: Иркутск
    Сообщений
    2,064
    Больше года на форуме
    я в "Абсолют" кэш энд кери беру свиные антрекоты по 209р/кг, кости 10%, кожица идёт на холодец и приправу к сарделькам, остаётся сало шпик и идеальное мясо...

  14. #674
    Эксперт данного раздела форума
    Аватар для Rodger03
    Сообщений
    35,972
    Больше 10 лет на форуме
    Сообщение от Виталий Земцов Посмотреть сообщение
    конечно шпик срезаю с антрекотов, там и мясо не надо жиловать, только рёбрышки срезать и закоптить в казане... а говядина бывает разная, отделяешь от мелких косточек, прожилок, жировых прослоек, для себя же делаешь, 2 сорт пусть другие лопают))))
    Если потом мясо измельчается на решетке в 2мм. лично я не вижу смысла на жиловку . конечно явные прожилки и грубая соединительная ткань удаляется . а в остальном. . . кидаю все как есть . никто не жаловался. а главное не жалуюсь я )) ибо я сам себе самый строгий судья )))

  15. #675

    Адрес: Улан-Удэ
    Сообщений
    31,868
    Больше 10 лет на форуме
    Сообщение от Rodger03 Посмотреть сообщение


    Весьма!

  16. #676
    Эксперт данного раздела форума
    Аватар для Rodger03
    Сообщений
    35,972
    Больше 10 лет на форуме
    Сообщение от ИзСибири Посмотреть сообщение
    Весьма!
    мерси за комплеман )))

  17. #677
    Аватар для Виталий Земцов
    Адрес: Иркутск
    Сообщений
    2,064
    Больше года на форуме
    Сообщение от Rodger03 Посмотреть сообщение
    Если потом мясо измельчается на решетке в 2мм. лично я не вижу смысла на жиловку . конечно явные прожилки и грубая соединительная ткань удаляется . а в остальном. . . кидаю все как есть . никто не жаловался. а главное не жалуюсь я )) ибо я сам себе самый строгий судья )))
    так мелко только сосиски и сардельки делаю, ещё и на миксере до единой массы...) а колбасу предпочитаю из 70% рубленого мяса или на крупной решётке и 30% на мелкой, чтобы связать фарш... вид на фото самая верхняя на тарелке полукопчёная...

  18. #678
    Аватар для Виталий Земцов
    Адрес: Иркутск
    Сообщений
    2,064
    Больше года на форуме
    для ветчины и куриного рулета оболочки не нашёл, чтобы диаметра70-80, коллагеновой плёнки тоже у нас нет, делаю просто в пищевой плёнке, она выдерживает 115 градусов, а ставишь сперва на 60, потом на 70 и 80 ..., чтобы продукт внутри дошёл до 69...

  19. #679
    Аватар для КолесО от катка
    Адрес: 78
    Сообщений
    3,938
    Больше 10 лет на форуме
    Читаю все с удовольствием, аж слюни текут! Я к сожалению, далек от кухни. Интересен вопрос, вы по профессии кулинары или просто это хобби такое? Можно ли этому научиться человеку, у которого уровень = максимум шашлык, грубо говоря ?

  20. #680
    Аватар для Виталий Земцов
    Адрес: Иркутск
    Сообщений
    2,064
    Больше года на форуме
    Сообщение от КолесО от катка Посмотреть сообщение
    Читаю все с удовольствием, аж слюни текут! Я к сожалению, далек от кухни. Интересен вопрос, вы по профессии кулинары или просто это хобби такое? Можно ли этому научиться человеку, у которого уровень = максимум шашлык, грубо говоря ?
    мне полтинник в январе, по молодости нравилось стряпать блины, жарить картошку, на остальное времени не хватало, главным хобби были девки, да и как бы по лёгкому рвануть капусты. Теперь есть время,продукты,творческое желание, советы кулинаров на ютубе, любая информация по гостам в интернете, этот форум интересен - много новых секретов узнал... Да и о здоровье начинаешь думать, хз чем нас кормят в магазинах...

Страница 34 из 87 ПерваяПервая ... 2432333435364484 ... ПоследняяПоследняя
Вернуться к списку тем
Honda HR-V
1998 год
245000 руб.
Toyota Voxy
2008 год
1080000 руб.
Toyota Camry
2018 год
2500000 руб.
УАЗ Патриот
2016 год
Sochinec505
Toyota Corolla
1998 год
Sergei
Skoda Rapid
2014 год
saddler
 
 

Похожие темы

  1. Кимчи . Вариация на тему . КаГ я делал )))
    от Rodger03 в разделе Кулинария
    Ответов: 59
    Последнее сообщение: 30.07.2021, 04:54
  2. Ответов: 44
    Последнее сообщение: 29.10.2019, 13:54
  3. Ответов: 12
    Последнее сообщение: 24.05.2016, 10:44
  4. Ответов: 14
    Последнее сообщение: 08.11.2015, 16:49
  5. Вариации на тему шурпа . КаГ я делал )))
    от Rodger03 в разделе Кулинария
    Ответов: 32
    Последнее сообщение: 13.10.2015, 12:55

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189