Страница 59 из 61 ПерваяПервая ... 9495758596061 ПоследняяПоследняя
Показано с 1,161 по 1,180 из 1211

Колбасы, сосиски , рулеты . Вариации на тему. КаГ я делал )))

  1. #1161
    Аватар для Конс-де-Баш
    Адрес: Новосибирск
    Сообщений
    2,203
    Больше года на форуме
    Сообщение от ИзСибири Посмотреть сообщение
    Как у вас сложно всё... С кониной...

    ))
    Дык, местность не конячья...
    Шофером можешь и не быть, но кулинаром быть обязан...

  2. #1162
    Эксперт данного раздела форума

    Адрес: Новосибирск
    Сообщений
    19,121
    Больше 10 лет на форуме
    Сообщение от Конс-де-Баш Посмотреть сообщение
    А меня пронесли... Тоже пообещали ногу кобылы, молоденькой, а потом сказали, что забыли позвонить... Хорошо, хоть с косулей не прокинули.
    косулей я сам добываю) а с конным мясом у нас да, проблемы))
    Ремонт и регулировка окон в Новосибирске www.remoknsk.ru

  3. #1163
    Аватар для Конс-де-Баш
    Адрес: Новосибирск
    Сообщений
    2,203
    Больше года на форуме
    Сообщение от BratEvgen Посмотреть сообщение
    косулей я сам добываю) а с конным мясом у нас да, проблемы))
    Были времена, сам добывал. Даже лошадок держал. Сейчас обленился, пузико отрастил... Теперь меня угощают те, кого раньше натаскивал. Хорошие мужики состоялись... А я, как тот Будда, созерцаю свой пупок и готовлю вкусняшки...))))
    Шофером можешь и не быть, но кулинаром быть обязан...

  4. #1164

    Адрес: Хабаровск
    Сообщений
    289
    Больше 7 лет на форуме
    Всем привет! По рецепту любительской,но без шпика и меньше соли.Вкусно,сочно,ароматно.Но очень пористо.
    Бесят меня эти поры в вареной колбасе,как от них избавится или бесполезно?



  5. #1165
    Эксперт данного раздела форума
    Аватар для Rodger03
    Адрес: Рио-дэ-Мухен
    Сообщений
    34,162
    Больше 7 лет на форуме
    бесполезно . смириться, ведь на вкус это не влияет ))
    не смотрю зомбояшик

  6. #1166

    Адрес: Хабаровск
    Сообщений
    289
    Больше 7 лет на форуме
    Я уже после блендера в планетарном миксере пробовала мешать,там руки не нужны,практически не греется фарш. Немного мельче дыры,но не слишком,что бы усложнять лишней операцией.

  7. #1167

    Адрес: Хабаровск
    Сообщений
    289
    Больше 7 лет на форуме
    И еще вопрос,можно?
    Все хочу сварить варенку сувидом.Но если вакуумировать,то как потом щуп воткнуть? Может один батон сразу с щупом запаять? Или я гоню?

  8. #1168

    Адрес: Улан-Удэ
    Сообщений
    31,993
    Больше 7 лет на форуме
    Сообщение от Виза Посмотреть сообщение
    Всем привет! По рецепту любительской,но без шпика и меньше соли.Вкусно,сочно,ароматно.Но очень пористо.
    Бесят меня эти поры в вареной колбасе,как от них избавится или бесполезно?

    Бесят, ага.
    На вкус, может, и не влияют, но на языке-то ощущаются ))
    Пробовал по всякому, единственное что могу посоветовать - прокрученный фарш перед пробивкой блендером основательно умять-утрамбовать, выгнать из него воздух.
    Ну и сам блендер - какой используешь?
    Если с чашей, всё бесполезно.
    Я погружным пробиваю, так, чтобы воздух не захватывался. Поры все равно есть, но меньше.

  9. #1169

    Адрес: Улан-Удэ
    Сообщений
    31,993
    Больше 7 лет на форуме
    Сообщение от Виза Посмотреть сообщение
    И еще вопрос,можно?
    Все хочу сварить варенку сувидом.Но если вакуумировать,то как потом щуп воткнуть? Может один батон сразу с щупом запаять? Или я гоню?
    А зачем вообще щуп? - в водной среде точно заданной температура продукт по определению достигнет этой же температуры. Вопрос только во времени, но это не такая великая проблема, таблиц полно.
    Да и щуп воткнуть тоже можно, просто не сразу, а когда схватится белок. Тогда и упаковка не лопнет, и сама колбаса не пострадает.

  10. #1170

    Адрес: Улан-Удэ
    Сообщений
    31,993
    Больше 7 лет на форуме
    Красивая колбаска, кстати )

  11. #1171

    Адрес: Хабаровск
    Сообщений
    289
    Больше 7 лет на форуме
    Сообщение от ИзСибири Посмотреть сообщение
    Бесят, ага.
    На вкус, может, и не влияют, но на языке-то ощущаются ))
    Пробовал по всякому, единственное что могу посоветовать - прокрученный фарш перед пробивкой блендером основательно умять-утрамбовать, выгнать из него воздух.
    Ну и сам блендер - какой используешь?
    Если с чашей, всё бесполезно.
    Я погружным пробиваю, так, чтобы воздух не захватывался. Поры все равно есть, но меньше.
    С чашей,Мулинекс. Он прям хорошо эмульгирует
    Я все составные части мяса по жирности отдельно мясорублю.В говядину добавляю не воду,а лед,она прям не колбасками получается,а скорее крошкой.
    Ну и потом в блендер.Говядина,соль,нежирная свинина,специи,полужирная свинина.Постепенно остальная вода.

    Мне кажется блендер с чашей меньше греет фарш,но погружной тоже есть,нужно попробовать.

  12. #1172

    Адрес: Хабаровск
    Сообщений
    289
    Больше 7 лет на форуме
    Сообщение от ИзСибири Посмотреть сообщение
    Красивая колбаска, кстати )
    Спасибо.К остальному,кроме пористости, у меня нет претензий.
    Вкус,влажность,запах.
    Кстати без нитритки мне не вкусно,кладу 30-50% от нормы соли,но и саму норму соли занижаю.
    Отека ни разу не было,мне кажется он может получится при избытке влаги при маложирности мяса.Не эмульгируется влага в нужном кол-ве. Ну кроме контроля темпы,конечно.

  13. #1173

    Адрес: Хабаровск
    Сообщений
    289
    Больше 7 лет на форуме
    Сообщение от ИзСибири Посмотреть сообщение
    А зачем вообще щуп? - в водной среде точно заданной температура продукт по определению достигнет этой же температуры. Вопрос только во времени, но это не такая великая проблема, таблиц полно.
    Да и щуп воткнуть тоже можно, просто не сразу, а когда схватится белок. Тогда и упаковка не лопнет, и сама колбаса не пострадает.
    да как то по привычке что ли,доверяю термометру.
    Но по логике да,выше температуры воды внутри не будет.
    Я сувид обычно на ночь ставлю,но то цельномышечные ветчинки.

  14. #1174

    Сообщений
    10,953
    Больше 10 лет на форуме
    Сообщение от Виза Посмотреть сообщение
    да как то по привычке что ли,доверяю термометру.
    Но по логике да,выше температуры воды внутри не будет.
    Я сувид обычно на ночь ставлю,но то цельномышечные ветчинки.
    а как ветчину делаете?

  15. #1175
    Эксперт данного раздела форума
    Аватар для Rodger03
    Адрес: Рио-дэ-Мухен
    Сообщений
    34,162
    Больше 7 лет на форуме
    Сообщение от Виза Посмотреть сообщение
    И еще вопрос,можно?
    Все хочу сварить варенку сувидом.Но если вакуумировать,то как потом щуп воткнуть? Может один батон сразу с щупом запаять? Или я гоню?
    а какой смысл ?
    не смотрю зомбояшик

  16. #1176
    Аватар для Конс-де-Баш
    Адрес: Новосибирск
    Сообщений
    2,203
    Больше года на форуме
    Однозначный ЗАЧЕТ за колбаску!!! Класс!!!
    Шофером можешь и не быть, но кулинаром быть обязан...

  17. #1177
    Эксперт данного раздела форума
    Аватар для Rodger03
    Адрес: Рио-дэ-Мухен
    Сообщений
    34,162
    Больше 7 лет на форуме
    Согласен )) Новый колбасник на ветке - это хорошо )))
    не смотрю зомбояшик

  18. #1178
    Аватар для Конс-де-Баш
    Адрес: Новосибирск
    Сообщений
    2,203
    Больше года на форуме
    Сообщение от Rodger03 Посмотреть сообщение
    Согласен )) Новый колбасник на ветке - это хорошо )))
    А ты-то что нас давно не радуешь? Я сейчас хлебом, да выпечкой увлекся (синабоны всякие...) ТАНГО заразила, начинаю помаленьку осваивать.
    Шофером можешь и не быть, но кулинаром быть обязан...

  19. #1179

    Адрес: Хабаровск
    Сообщений
    289
    Больше 7 лет на форуме
    Сообщение от Rodger03 Посмотреть сообщение
    Согласен )) Новый колбасник на ветке - это хорошо )))
    давно вас почитываю.Правда колбасник наверное громко сказано,но года три промышленную колбасу не едим и не тянет.

    Смысл сувидить варенку? Ну вдруг какой то новый вкус в варенке проявится,так то су вид мне очень нравится.

  20. #1180

    Адрес: Хабаровск
    Сообщений
    289
    Больше 7 лет на форуме
    Сообщение от kayne Посмотреть сообщение
    а как ветчину делаете?
    да как все,наверное.Ветчина понятие очень широкое,главное принцип-подготовить созревшее мясо,а там уже вариации. Для меня,ветчины самое простое,варенка требует больше времени и точности.
    Посмотрела у Павла грудинку,фаршированную венской салями,хочу попробовать,интересно смотрится.
    Никто не колбасил?

Страница 59 из 61 ПерваяПервая ... 9495758596061 ПоследняяПоследняя
Вернуться к списку тем
Nissan Teana
2008 год
630000 руб.
Renault Grand Scenic
2006 год
400000 руб.
Toyota Corona
1994 год
145000 руб.
УАЗ Патриот
2016 год
Sochinec505
Toyota Corolla
1998 год
Sergei
Skoda Rapid
2014 год
saddler

 
 

Похожие темы

  1. Кимчи . Вариация на тему . КаГ я делал )))
    от Rodger03 в разделе Кулинария
    Ответов: 52
    Последнее сообщение: 07.03.2019, 07:08
  2. Ответов: 12
    Последнее сообщение: 24.05.2016, 10:44
  3. Ответов: 14
    Последнее сообщение: 08.11.2015, 16:49
  4. Вариации на тему шурпа . КаГ я делал )))
    от Rodger03 в разделе Кулинария
    Ответов: 32
    Последнее сообщение: 13.10.2015, 12:55
  5. Ответов: 26
    Последнее сообщение: 09.01.2015, 11:39

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189