"Отказ от подписания протоколов об отстранении от управления и направления на медицинское освидетельствование"

Вкратце - настоятельно не советую отказываться от подписания. Протокол - это ваше оружие, причем одно из самых сильных. Все, что вы туда впишите в качестве объяснения является доказательством по делу об АПН.

Статья 27.12 А вот должны ли при отказе подписывать копию вручать?

не поставил подпись в протоколе